重型砧板
厨房布
厨师刀或中国切肉刀
(相关资料图)
将肉切成丁，使每个立方体的大小相同，使成品菜肴看起来很开胃。制作切丁的立方体，以便它们以相同的速度均匀地烹饪。切肉的过程还提供了在将肉切成薄片时去除软骨和脂肪的机会。通常将肉切成 ½ 英寸的方块用于汤和热肉沙拉碗，以及 1 英寸的方块用于炖菜。
将重型砧板放在平坦的表面上。如果切菜板容易打滑，请将厨房布弄湿并放在下面。
使用大厨师刀或中国切肉刀将肉切成相同直径和形状的长条状。
将肉条并排放在砧板上的单层中。用刀的边缘抵住牛肉条的末端，使它们均匀。
用厨师刀切下，在条带的末端均匀地切下，以生产相同大小和形状的肉丁。
继续按照食谱规定的大小将肉切成丁。如果食谱需要 1 英寸的立方体，则将每边切成 1 英寸宽的条状。
中国菜刀锋利，厚重，切得干干净净。在蔬菜或水果上使用相同的技术。
用温肥皂水清洗砧板和所有器具；在将肉切成丁之前和之后，用一份温水到九份漂白剂对它们进行消毒。
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